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【食·色食材】——香辣豆豉酱

食·色 精华 发表于2014-09-20 08:30:55

自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?

用料:豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,菜籽油200毫升,八角1.5个,三萘1.5个,老抽1.5小勺,味精1.5小勺,适量,料酒适量

八角三萘掰成小块,干辣椒剪成小段,放入料理机,搅打成粗末,备用。豆豉用清水泡透,清洗两遍,沥干水分,备用。锅中倒油,烧热,转小火。

加入八角三萘花椒,炒香,倒入辣椒粉,炒出红油。捞出八角三萘和花椒,弃之不用。倒入豆豉,豆瓣,辣椒碎。喷入料酒,保持小火,不断翻炒熬制,至水分完全挥发

倒入白糖,盐,老抽,继续翻炒5-10分钟,倒入味精,翻炒片刻,熄火,冷却后装瓶。

这一次就没那么多粉粉面面的了。

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