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【食·色馒头】——酒酿开花馒头

食·色 精华 发表于2014-10-15 08:23:21

真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头,没开过花。那时候可能酒酿用得少,起发很慢很慢,这一次,看到一个酒酿与面粉2:3的用法,且来试一试。不过,这个比例做出的面团比较稀软,后来又酌情添加了些面粉,起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵,太花时间。直接发酵法,不着急,给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪,终于还是涨起来了。不时地看看,揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心,开锅蒸吧。没想到,居然真的开了花。

用料:酒酿150毫升,面粉300克,细砂糖40克

将所有材料倒入大碗,搅拌成光滑面团,松弛15分钟。分割成10等分,滚圆,放入模具中

摆入蒸屉,放在温暖处发酵至面团长大,冷水上锅蒸制,开锅后蒸15-20分钟,熟透熄火,稍凉出锅,脱模

看起来还不错的样子

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