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从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。

用料:玉米淀粉100克,温水23克,鱼胶粉8克,水33克,细砂糖66克,葡萄糖粉33克,麦芽糖50克,白醋1克,水1.3克

玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱预热,取出备用。醋倒入凉水中,拌匀备用。鱼胶粉用温水溶化,备用

依次将水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖倒入锅中,加热至沸腾,转小火继续加热至112度,熄火,冷却至80度。加入鱼胶粉溶液,用打蛋器快速搅打7分钟,成硬性发泡

加入醋液,搅拌均匀,倒在淀粉上,冷却8分钟。将淀粉翻上来,撒在棉花糖表面,让棉花糖均匀地附着一层淀粉。先想切个鱼,立刻发现鱼尾巴容易断掉,试了两个图案,最后还是决定刻成小花。把刻好花型的棉花糖倒入网筛中,筛去多余浮粉,即成

看起来有点厚薄不均哈

发表于2014-10-15 11:44:48

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