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“哈拉是犹太教安息日的辫子面包,也是欧洲的庆典面包。象征着水滴的仁慈和慷慨。辫子通常将面包分成12个独立的部分,象征着以色列的12个支派。”
510克的面粉“制作1个大的辫子面包,或2个小的辫子面包,或1个大的双辫子面包”。真是抱歉,面粉用量约为250克的“小的辫子面包”似乎也有点大,1/4的120多克面粉才是最习惯的分量。而1/2为“小”,1/4就只能是迷你了。。。。
最后发酵时才发现,原来这面包还有表面装饰,芝麻或罂粟籽。作者在某处说过“喜欢将它们混合”,那就两者同用。罂粟籽,在《学徒面包师》中几乎随处可见,多用在表面装饰,单独,或与其他食材混合使用。作者总是说“芝麻或罂粟籽”。“或”意味着它可以被别的食材代替,曾经也想就用芝麻代替了吧。终究还是着迷于它那细细小小星星点点的形态,绝非黑白芝麻所能替代,不能割舍,就网淘吧。万能的淘宝,终于搜罗到这经过灭活处理的罂粟籽。。。看着它点缀在面团的表面,圆珠笔尖儿大小的小点,真的不是黑芝麻所能呈现的效果。。。。

用料:高筋粉127g,白砂糖7g,盐1g,干酵母1g,玉米油7g,全蛋液23g,蛋黄8g,水49g,白芝麻适量,罂粟籽少许

将面粉,盐,糖,酵母在碗中混合。蛋液,蛋黄,油,水混合。分别将粉类混合物和液体混合物倒入面包桶中,放入面包机,和面程序约30分钟。能拉出薄膜,放入碗中,发酵约1小时

面团长大,和面2分钟,使面团排气,再次整成球形,放入碗中,继续发酵1小时。面团长大,分割成3等分,滚圆,松弛10分钟。

搓成两头尖中间粗的长条,一端交叠,编成中间粗两端细的辫子,放入烤盘,最好发酵60-75分钟

面团长大,表面刷蛋液,撒上芝麻和罂粟籽,放入烤箱,中层,上下火177度,烤约30分钟左右。表面成棕黄色,出炉,冷却1小时后食用

这颜色不错,皮香内软

 

 

发表于2015-08-01 08:02:53

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