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就用海尔焙多芬,看看这个空间低矮的25升烤箱,会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石,上火180,下火190。从来没用过这样的温度烤戚风,一直都用140,而且,空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间,可实在不敢完全照抄孟老师,就老规矩,140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及,虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余,但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊,预热烤箱,触碰上火加热键,设为130度,再来触碰下火加热键,然而,无论轻触长摁,没有任何反应。不用费劲了,一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法,重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后,进入烘烤,有些担心这温度太低,面糊会不会起发不好呢?不时从旁察看,面糊确确实实在慢慢爬升,接近模具上口,一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色,面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子?很难猜度。待到冷却脱模,无意间看到底部,那花纹还真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。

用料:蛋黄30g,细砂糖40g,玉米油17g,牛奶35g,低筋粉45g,蛋白67g,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,红曲粉1/4小勺

将15克细砂糖倒入蛋黄,搅打均匀。加入牛奶,油,拌匀。泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向拌匀。将塔塔粉与剩下的砂糖混合,备用。蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物分别搅打,至蛋白成带小弯勾的9分发状态

取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微翻拌,倒回蛋白中,拌匀。

取约60克面糊,加入红曲粉,拌匀。将原味面糊倒入6寸活底圆模,再倒入红曲面糊。

用橡皮刮刀随意划拉两下,震平表面,放入预热140度的烤箱中。设置烘烤温度140度,时间40-45分钟。出炉后立即倒扣,待冷却后翻面,脱模

底部花纹看起来不错诶,切开,又是一个惊喜

“试试看用红曲来制作蛋糕,有意想不到的惊艳效果”。果然,这色儿,这纹儿。。。。 

 

 

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