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【食·色月饼】——广式白莲月饼

食·色 精华 发表于2015-09-25 07:35:24

莲蓉月饼,好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼,一送月饼,好像都不能不可以避开它。其实,对莲蓉月饼早已厌倦,吃到厌倦,做到厌倦,也送到厌倦。
但是,不做不送莲蓉馅的月饼,好像有一种很奇怪的感觉。何况,它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模,今年打算走个复古路线,吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大,后来发现,其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可,平均在40-45克一个,属于可接受范围。所以,它不用再被闲置了。用木模做月饼,左敲一下,右敲一下,扣出饼坯,特有传统感,难怪那时候管做月饼叫,打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形,上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜,却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是,那时候,好像没什么莲蓉馅吧?那时候的经典,好像应该是豆沙。。。

用料:低筋粉100克,转化糖浆72克,碱水2克,玉米油30克,白莲蓉180克,蛋液适量

将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌均匀。筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟

将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。摆入烤盘,表面喷水

放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。

刚出炉的饼饼看起来干干的,不过很快就回油了 

 

 

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