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【食·色月饼】——广式椒盐月饼

食·色 精华 发表于2015-09-28 11:57:05

椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。

用料:

饼皮:广式月饼饼皮60克

馅料:白糖50克,玉米油38克,芝麻油30克,白芝麻5克,京糕7克,梅肉2克,花椒面1克,核桃仁5克,豆腐乳1/4块,盐3克,味精1克,熟面粉25克,糕粉7克,麦芽糖7克,冰肉10克,水5克,瓜子仁5克

装饰:蛋液适量

将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用。将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中,拌匀。加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀。倒入芝麻油,拌匀。加入玉米油,抓匀至能捏成团。将皮分割成10克/个,馅分成30克/个

取一块饼皮按扁,放入馅料,将饼皮向上推起,收口搓圆。

逐个包好。放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉,放入模具中压实。左右各磕一下,扣出饼坯

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟。表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟,表面金黄,出炉

感觉挺好,就是麻劲儿有点大

 

 

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