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【食·色面包】——肉桂面包卷

食·色 精华 发表于2015-10-15 08:21:42

终于回到面包。
秋意渐凉,不妨就来点糖油高一点的面包,来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。
“在我看来,用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包,有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包 皮是用砂糖还是焦糖装饰,坚果(通常在红糖和山核桃之间选择)用哪种,以及是否要放葡萄干,制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软,轻盈,细嫩,微甜的面团进行恰当的烘焙。”
“该配方制作的是营养但不油腻的面包,因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油,鸡蛋,砂糖和牛奶之外,还有很多营养丰富又能使面团变软的食物,而且不会增加脂肪含量。”话虽如此,它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”,而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜,又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。
原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大,只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇,却怕太甜,制作少少许,抹上一两个面包,倒也无妨。后来发现,准备的那一点翻糖,自以为很多,其实只够抹一个面包,而且,或许还算不上厚厚一层。面包冷却后,翻糖凝结在表面,看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖,并没有太多感觉,然而,一口口咬下去,只有一种感觉越来越强烈——甜!太甜!太太太甜!亏得只抹了一个,此等浓郁甜味实在无福消受。。。。

用料:

 

面团料:牛奶90毫升 ,干酵母2克 ,高筋粉150克 ,柠檬皮屑1/3小勺 ,鸡蛋15克 ,黄油26克 ,盐2克 ,砂糖30克

 

肉桂糖:肉桂粉1.5小勺 ,砂糖32.5毫升

 

白翻糖:糖粉40毫升 ,柠檬汁5滴 ,热牛奶4毫升

将面团料中的砂糖,盐与黄油混合,拌匀,备用。将其他材料倒入面包桶,启动和面程序,搅拌均匀。加入黄油混合物,再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜。放入大碗,发酵约2小时。面团长大。

将肉桂粉与砂糖混合均匀,制成肉桂糖备用。将柠檬汁,牛奶倒入糖粉中,快速搅拌至稠厚光滑的糊状,备用

将面团擀成20*23厘米的长方形,铺满肉桂糖,卷起,切成均匀的5段

切口向上,摆入烤盘,最后发酵90分钟。面团长大,放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右,出炉。在烤盘中冷却10分钟,用勺将白翻糖糖浆涂抹在表面,放在晾架上冷却

 

 还是不抹糖浆的更适口一点

 

 

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