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【食·色菜品】——辣酱腌洋姜

食·色 精华 发表于2015-11-25 07:24:19

洋姜,从小就知道的东西。后来听说有一种东西叫做菊芋,对糖尿病很有好处。再后来,才发现,原来这听起来很洋气的菊芋原来就是从小见惯的洋姜,而洋姜,也被叫做鬼子姜。这个名字是什么来历?

虽然也吃了许多年,但洋姜怎么吃,真的让人很伤神。洋姜好像大多是腌着吃,但是如何去腌,却是一头雾水,因为腌洋姜通常都是买现成。

忽然就决心自己腌洋姜。看了许多做法,找出些个或容易操作,或看起来像是惯常腌洋姜的样子,就试试呗。

用时最短的,是这辣酱腌洋姜,三天,三天即可。不过,却要两种酱,豆瓣酱,和辣豆瓣酱。而手边只有自家酿制的豆瓣酱,有点辣,索性就将二酱合二为一,一酱代之。

一开始只是想少少许做一些,临到头却发现这一点点的洋姜很难去计量调味料,干脆增加些洋姜,凑个半斤,这是便于计量的最小量。不能再多了。

做起来很简单,只是需要三天的耐心等待。终于可以开坛揭盖,洋姜被豆瓣酱略略染上些许红色,看起来很开胃的样子。

用料:洋姜250克,辣豆瓣酱1大勺,盐7克,白糖1.5小勺


洋姜用水清洗干净,晾干表面水分,切成3厘米厚的片,加入盐,腌制2-3小时

有水分渗出,倒入漏勺控干水,加入豆瓣酱和糖拌匀

装入陶罐中,密封保存三天,开坛。盛出

口感脆爽,只是偏咸了一点,



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