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这是什么肉呢?

nona 发表于2009-01-16 22:07
老公的朋友送了只猪腿,老公说是咸肉,可是怎么看都不是咸肉,也不知是腊肉还是熏肉?这东东怎么做着吃呢?这里高手多多,请指教一二。先谢谢了。

从网上找到一个看上去和我的这快肉颜色超不多的,说是腊肉,就顺手把下面的东东复制过来了,呵呵。

腊肉又叫熏肉,每年入冬腊月,家家户户宰杀年猪,除留够过年吃的新鲜肉外,其余剩鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料,腌入缸中。7至15天后,拿出来用棕叶绳索串挂起来,滴干水,然后挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久而久之,便成了腊肉。更有好者,先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,且具有开胃祛寒,消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外,煮熟可拿在手上冷吃,称“砖板肉”,不会吃坏肚子,是出外旅游极好的佐料。


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