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罗斯做菜.包你喜爱

罗斯福 发表于2008-12-26 13:30:02
   各位食友们"圣诞节"过得愉快吧.早些天朋友送来些柚子.正宗沙田柚。大家知道阳朔沙田柚是全国有名的波~ !过节时剥了几个和家人们吃,汁甜,水份足很不错。剩下一堆柚皮,扔掉?朋友们,柚皮可是好东西,处里好了后,就是很好做菜原料。我推荐一道柚皮为原料的菜肴共大家分享。 ~船家风味柚皮酿~这道菜很有名的波,很多中央领导来游漓江时,先吃柚子,开餐时上柚皮这道菜,不知原料是什么?经介绍方知,很惊讶?品偿后大为称赞。  
   处理柚皮。1:将柚皮表皮削掉,要削透,不要留下柚油.不然吃时会带苦味。
            2:将削好柚皮焯水,时间不能太长,浸透就可以.捞出后放入清水中搓揉榨干,重复换水几次即可。     
            3:将柚皮改刀成三角形,在三面任意一面,用刀尖平切一道深口 周围不能断,便于酿馅。
   开始制作。1:将鲜肉(前胛).水发菇(少许).木耳(少许).葱白.姜茸(少许)一同剁碎,放入盆中加入盐.味精.白糖.胡椒粉.香油.生粉.鸡蛋-个拌匀待用。
             2:将肉馅酿入改好刀的柚皮内。(柚皮要榨干水)
             3:将锅烧热,下油放入料头(蒜片.姜片.葱段)干椒.八角一粒.爆香.赞入黄酒少许.注入高汤(鸡汤.骨头汤均可).调味。放入柚皮酿,煨煮5分钟。熄火。
             4:将煨好的柚皮酿排入扣碗,加入馀下的汤汁,入蒸锅大火蒸10分钟。取出,扣入盘中,滤出原汁.放入锅内加些蚝油.香油勾芡。淋入菜面.香菜围边。上菜啦
  
 

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