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老婆饼

江南水乡 精华 发表于2011-05-14 22:18:35

    每次逛街总会被街边蛋糕房飘出的香味所吸引,买些点

心蛋糕啊之类的,很喜欢老婆饼酥酥的皮,糯糯的馅。现在

自从有了烤箱,几乎不去买了。有了“美食天下”这个免费

的大课堂。在家就能加工各种美食,安全又健康。今天就做

了些老婆饼。采用了君之的方法。原料稍有改动。

原料:

糯米馅:糯米粉70克、糖50克、水110克、芝麻25克、色拉  油30克

水油皮:面粉130克、糖15克、水45克、蛋液2勺、色拉油10克

油酥:面粉80克、黄油40克

表面装饰:全蛋液、芝麻适量

做法:

首先做糯米馅:1、原料准备好

2、将色拉油、水、糖一起倒入锅里大火沸腾转小火。

3、立刻倒入糯米粉快速搅拌至糯米粉粘稠状关火,赶紧加入芝麻搅匀。放凉备用。

制作水油皮和油酥:

1、2、把面粉、糖、全蛋液、色拉油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团做成水油皮,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到成油酥团。

3、把水油皮、油酥、糯米馅都平均分成16份,松弛半小时。(盖上保鲜膜)

制作老婆饼的过程:

4、取一块水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮中心。包起来,收口朝下放置。

5、6、将包好的面团用擀成椭圆形,擀开后,从上而下卷起来。

7、8、卷好的面团旋转90度压扁,再次擀开成长形,再从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟。

9、拿一块面团,擀成圆形。

10、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
11、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,放在烤盘上,在面团表面刷全蛋液。
12、在饼的表面撒适量芝麻。然后用刀在面皮表面划2-3刀。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右即可。

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