客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

芋子包

真珍 发表于2008-12-26 18:10

呵呵,有机会再拍个全过程啊。

 

带皮芋仔三斤配一斤木薯粉做皮(不同的品种用量不同,具体按情况定)

馅料:冬笋(亦可用芦笋,是笋就行),牛肉,猪肉,鱿鱼,香菇,葱,芹菜,蒜苗

步骤:

1.锅放水蒸熟芋仔,用筷子能一插到底为熟。芋仔剥皮放入一个适当的大盆里(铝盆或者不锈钢盆为好),

洗净一个酒瓶,趁热把芋仔捣烂,直到不见小团块为止。

2.待芋仔泥放凉后,拌上木薯粉。像搓面粉一样(木薯粉的用量没有大的规定,到刚好不会沾手为止),搓久一些没关系,要记住不能太硬,不然包的时候会裂开。

3.现在来炒馅料。锅放油,烧热,放葱末爆香再放些鱼露,接着放鱿鱼末,炒香。接着放入牛肉末,猪肉末,香菇末,再炒。加盐,味精,酱油,放适量的水煮(一点就好,能让馅熟就够)。水快干时,调入些许木薯粉水,再翻炒一下,即可出锅。

4.包芋子包:过程中,持续用手沾干的木薯粉,防止手与芋泥沾粘,捏一小团和好的芋仔泥,大概一个鸡蛋大小(当然看个人喜好了),放在手心里揉几下,使小团芋泥的缝隙合住,顺势揉成椭圆体,用拇指插入芋团一端,另外四指扶住外壁,四指旋转,内壁逐渐变薄,拇指逐渐陷入底端,千万不能捅穿了皮,不能把皮弄得太薄了,这样一个呈碗状的皮就弄好了。用汤匙舀适量的馅料塞入芋子皮里。慢慢旋转皮口的皮,边旋边捏合多出来的皮,这样口就封住了。

5.芋子包有两种煮法。(一)用蒸,水开蒸10分钟就行。蒸好后,放入盘内,撒上葱花,胡椒粉,炸蜂鱼末,淋上葱油。(二)用水煮,煮汤。水开煮10分钟后,打入蛋花,撒上葱花,胡椒粉,炸蜂鱼末,淋上葱油。

 

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类