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世间最美的酒肴及吃法

红顶食神 发表于2008-12-26 10:50:58
魏氏熏鸡 传统名吃。远香斋魏氏熏鸡由聊城魏永泰始创于清嘉庆十五年(1810),驰名于道光二十年(1840)前后。因当年运河水陆交通便利,得以畅销省内外。制作时,选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡,先加工成扒鸡,再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料,放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红,水分少,皮缩裂,肉外露,无弹性,药香浓,肉嫩骨酥,原汁原味,肉质梗韧,香而不腻,嚼后有余香,四季皆宜食。吃时泡洗蒸透,顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。jitupian.gif

远香斋魏氏熏鸡商行https://dian.koubei.com/60001390
【美食家点评】中华名吃--魏氏熏鸡,带有淡淡的烟熏味道,嚼之喷香四溢,恍若回源1810年古老的炉火。小酌佳肴,佐茶小食,皆可。

魏氏熏鸡有两种吃法,做茶肴和酒肴。
       先用刀子锯割,然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶点时,可两寸长,撕出极细的纤维,搁至瓷盘之上,蓬蓬的如肉松。做酒肴下酒时,就必须短一些,纤维也撕得粗一点,喝酒时,咀嚼就更有劲道,品茶自然是轻饮慢嚼。
       魏式熏鸡是一道嚼菜。在美食中,嚼菜可分脆嚼与柔嚼,魏式熏鸡可以归入柔嚼,十分的具有韧性。咀嚼时,渐渐的香味在两舌边渗出,舌后端便也就知感了烟火的气息,极易给人以乡土人生的情怀,以及岁月的遥想。

食用小提示:
    1、如果给老人和孩子吃,请上锅蒸一下,通常10-20分钟即可,注意蒸的时间越长,肉质就会越松软。
    2、如果年轻人吃,直接撕成细丝即可食用。非常有嚼劲,越嚼越香,味道深长。
    3、鸡骨切莫丢掉,放在锅里煲汤,无需添加任何辅料,白水烧开熬致到白白的汤(和鱼汤一样)即可饮用,味道依然,非常好喝。

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