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自制凉面五味俱全

lbysfs 发表于2011-05-12 11:26:24
家庭凉面做法
这个做法是跟一位老厨师学的,诀窍在于酸甜苦辣咸无味俱全。不罗嗦了,且看过程。
买那种粗粗的圆面条。首先要蒸一下,蒸到七成熟,然后再用水煮。煮熟后捞出,过凉,然后拌上色拉油,摊到面板上凉透,然后收到盆里,盖上笼布,这样面就好了。注意:面过凉后捞出时要尽可能的控干水分,否则水分太多影响口感和外观。
卤:家里四口人,需要西红柿半斤左右,肥瘦肉丝二两。具体做法:炒锅放油,不要太多,走则会很油腻。郫县豆瓣酱半汤匙,炒出红油,放入肉丝继续煸炒,待肉丝变色,放入切碎的西红柿,继续炒,西红柿要近可能碎,并且一定要炒化了,根据西红柿出汁多少克放些水。然后放调料调味,生抽、糖(这个是关键,要让卤透出甜味),醋、胡椒,蚝油,鸡精,盐。
配料:这个稍微复杂些。蒜泥(放盐,用水澥开)、醋、辣椒油、芥末油、芝麻酱、黄瓜丝、莴笋叶也切丝、荆芥或者是薄荷叶或者是十香菜等有味的叶菜也切碎、榨菜切碎、香菜切碎用开水冲一下(水不要倒掉,放香油、鸡精、盐)、熟花生砸成花生碎、苦杏仁也砸碎。以上配料分别备好。
齐活了,开吃。就是麻烦,但是效果那绝对是......
 
 

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