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烧茄子

lbysfs 发表于2012-07-18 17:20:48
再来个李版的烧茄子,我家领导(我媳妇)爱吃,但是这个很麻烦,主要是得支油锅,小家庭,剩下的炸油很麻烦,另外我现在不太喜欢吃油炸的东东,感觉很油腻的。言归正传。茄子,用的是我们当地的大红袍茄子,就是那种紫亮紫亮的圆茄子,削皮,切菱形块或者三角块,大小看情况,太小了炸过后收缩影响成品美观,太大了不容易炸透,个人感觉大概就是长宽厚432就行。哎呀很难描述的,就这个意思4厘米、3厘米、2厘米。撒一点盐拌匀,一是为了入味,其次是让它杀杀水,更容易沾面。来点十三香调味,然后把干面粉均匀撒上去,OK,可以炸了。炸成金黄色,茄子也软塌了,就可以了。下边就简单了,西红柿,尽量切碎一点,下过炒透,下入发好的木耳、青红椒各适量,放盐、糖(很关键),下入炸好的茄子,翻炒两下,放蒜末、鸡精,装盘即成。这个菜做好后是要带汤的,酸甜口,软糯的茄子,浓浓的蒜香,粘稠的汤汁,吃米饭的首选。

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