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家庭"蒸鱼"秘籍七法

鑫红鼎鸭城 发表于2009-01-05 10:17:55
   撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹
上盐,腌渍半小时,再制作.经过这样处理的鱼蒸熟不晚服碎,成菜能入味.
 
   加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好佐料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸了鸡油,蒸出来后更滑溜好吃了.
 
   沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严.这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正.
 
   涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖,如25g重的鱼在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

   啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
  
    剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
  
    蒸小鱼头: 小鱼富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精,料酒,胡椒粉,葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。


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