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的确超柔软的汤种面包

小猪厨娘 发表于2011-01-09 21:38:24
      做面包有点上瘾,没事就想着揉面拉出薄膜来。今天下午没事,换个汤种的方子来做。想知道汤种跟普通的直接法做出来的面包到底有啥区别。方子是网上搜来的,忘记是哪位大师的了,在此表示感谢和歉意哈。汤种有20G面粉和100G开水制成,成品大概30G左右,一起放进面粉里去揉了。
     只是不知道是不是汤种的缘故,整个面团十分粘手。不过据我观察,网上大师们发的揉面图片中,面团基本都比较湿润。 加了黄油之后粘手,但是不会粘到手上下不来,摔着揉着就好些了,但是粘度依然很高。。。
      这次揉的心得是,想揉成薄膜的唯一快速诀窍就是,摔~~~~把面团反复的摔,尽情的摔,不管粘手不粘手,一定要反复的摔,基本上摔个三四十次再揉个一两次,反复这个过程。摔到开始出汗的时候,差不多薄膜就能出来了。嘿嘿。完全两次揉薄膜的心得体验哈~~~
     揉好之后加了泡发的葡萄干,显得有点内容吧哈~~做了卡仕达馅,等着明天吃之前再加进去~~~先请大家吃新鲜面包吧~~~
   
烤箱太小,二次发酵好的面包都粘成一排了,不过不影响口感哈~~看看侧面~~
有点虚了,看看里面吧~~
    的确是超级的软啊,软的出炉之后我就一直在按啊按的,比刚蒸好的馒头还软许多。嘿嘿。。。
    由于上次的战场过于狼藉,这次我在盆里和面,盆里摔面,啪啪作响~~还是摔出来了。除了整个过程粘手,最后达到了盆光,面光,手没光的效果。以前看过个方子说即使粘手也不要加粉会影响效果,我就硬着头皮坚持到了最后。后来小鱼同学说可以加粉,一样出很好的效果。下次我再试试~~
 
汇报:大约出炉到现在五个小时,我忍不住按了又按,还是很软,很湿润。嘿嘿。。真好的汤种方子。。。
 

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