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据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒并不是土生土长的国产物种,它原产于中南美洲热带地区,是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末,辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国,但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中,有辣椒在中国最早的记载,“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。辣椒传入中国有两条途径,一条是经过马六甲海峡进入南中国,在云贵、两广生根发芽;另一条是走黄金古道丝绸之路,从西亚进入甘陕,在西北栽培。西北人吃辣椒,虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛,但也是必不可少的佐餐佳品。中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间,辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”,担当了替代食盐的任务。乾隆年间,贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。
基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
菜品口感
鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
【百度】
 
 
 
 
食材:大头鱼头 1个 泡辣椒 100克 红辣椒 8个 白糖 1克 辣椒油 5克 姜末、蒜末、葱末、醋、料酒、盐、鸡精各适量

做法:
 
1.准备好食材。
2.将料酒、盐、鸡精、白糖和醋调成淹料。

 
3.将鱼头剖开洗净,带上一次性手套将淹料均匀抹至鱼头全部淹20分钟。
4.红辣椒、泡小米辣椒去蒂洗净剁碎,葱、姜、蒜切末备用。
 
 
5.将剁好的辣椒和葱、姜、蒜末装入大碗加入少许花生油、辣椒油拌匀。
6.将少许的剁辣椒抹在鱼头里面。
 
 
7.再将剩下的剁辣椒抹在鱼头表面。
8.锅中加水烧沸,放入做好的鱼头盖上锅盖中火蒸20分钟。
 
 
9.炒锅加油烧至冒烟。
10.烧到蒸好的鱼头上(可以听到吪吪声)撒上香菜即可开吃。
 
 

发表于2011-07-25 17:26:56

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