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奶酪到底有几种?

denise_8191 发表于2009-01-09 04:56:07
前些日子看到有朋友说想吃奶酪。所以来分享一下。
在法国,奶酪真的是很常见,种类繁多的一种食物。从小吃到老。很健康的。
每间超市都会有很大的一个冷藏柜来专门卖奶酪。

一,新鲜奶酪(Fresh cheese)

保存期最短,水分多而新鲜,柔软中带点乳香。

常见种类:科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。

搭配建议:伴以蜜糖或苹果泥一起享用,口感香滑。

二,花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind)

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,由于凝结与风干方式不同,故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。

常见种类:布里、卡芒贝等。

搭配建议:可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。

三,水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)

表面轻微坚硬,奶酪粒的内部却柔软,粘稠醇厚。表皮橙黄色,这是经常用盐水洗刷的结果。

常见种类:主教桥、曼司特等。

搭配建议:配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑,口感相得益彰。

四,山羊奶酪(Goat cheese)

顾名思义是由山羊奶所制成,香味与牛奶奶酪截然不同,口感浓烈带果仁味。

常见种类:圣摩尔、山羊奶酪等。

搭配建议:可涂于面包上一起享用或制成小食;也适宜配以法国白葡萄酒。

五,青纹奶酪(Blue cheese)

质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹,是法国奶酪家族之中极为特殊的一类,散发出独特的香气;口感清新又富特色。

常见种类:青纹奶酪。洛克福。

搭配建议:可伴面包或制成小食;也可作为酱汁的材料,或可加入沙拉之中。此外,配法国甜白酒十分美味。

六,压缩未成熟奶酪(Semi-hard cheese)

这种奶酪的成熟期较长,所以质半硬,富有香浓奶味、味道浓烈,而且外表色泽多变。

常见种类:冈塔尔、米莫莱特。

搭配建议:较多搭配三明治;也适宜配以口味较清淡的红酒。

七,压缩成熟奶酪(Hard cheese)

这种奶酪的质感和外皮都较坚硬,大多有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓,质感较硬。

常见种类:艾蒙塔、博福尔。

搭配建议:由于味道浓郁,口感厚实,可制作奶酪火锅;也适宜配以口感浓郁的红酒。

八,融化奶酪(Processed cheese)

通常经过加工处理后成为片状奶酪,口味众多,如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长,常于超市出售。

常见种类:奶酪片与核桃奶酪。

搭配建议:片状奶酪可夹三明治或汉堡包;当然可直接食用,或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。



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