客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
我家的厨房刚刚装修好,恰好又快到中秋节了,想想已经有5个中秋节没有和家人一起过了,这次这个一定要过的很有意义,所以, 决定和老公一起动手,献上烤箱处女作:月饼。

转化糖浆做法:
材料:砂糖800克,水300毫升,柠檬汁6大勺,白醋两大勺,碱水4分之1小勺
工具:温度计
做法:

1,砂糖加水同煮至糖融化,转小火,加入柠檬汁和白醋,继续煮约108至110度。温度达到后,再继续小火煮半个小时左右上色。
2,熄火放凉,加碱水拌匀,室温保存即可。(实用是用微波炉加热,稀释即可)
特注:下有图解。左边颜色浅的为成功的。右边深的为火候过猛,解决办法,加水稀释继续熬煮即可。


1. 砂糖加水同煮至糖融化,轉小火,加入檸檬汁與白醋,繼續煮至約108度C。溫度達到之後,用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼,加鹼水拌勻,室溫保存即可。


我们准备了三种馅料:枣泥,豆沙和五仁。
今天在这里,我为朋友们奉上枣泥的详细做法和图解:(另外两种做的时候,相机突然罢工了,唉,对不起了。下次一定补上)
枣泥陷所需要的材料很简单:
干燥去核红枣225克,水三杯,砂糖4分之1杯,熟花生油3大匙,太白粉一大勺。
做法:
1,锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉一下,把红枣皮剥掉。
2将去皮之后的红枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入红白砂糖混合,分数次加入熟花生油拌匀(一定要每次都拌匀再继续加,一次约一大勺),感觉汤汁差不多收干了,枣泥成团的时候,筛入太白粉,放凉即可。
特注:熟花生油为把花生油倒入锅中,加热至滚烫但是不冒烟的程度,转小火,加热5分钟,熄火冷却即可。


现在,是面团的做法

原料:

低筋面粉160克,花生油40克,转化糖浆115克,碱水4克,盐少许。

特注:馅料和月饼皮的用量最合适的比例是8:2或者7:3

做法:

把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上(可适当缩短)。


包月饼的方法:

手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住 为止。(个人认为放在虎口处也很方便)这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼 球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。


烤月饼:

烤箱预热至180度。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至150度。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火,上色更快。


图解:

温度计和量勺

模具。左边两个颜色深的,比我年龄还大那,小时候,奶奶就是用这个给我做月饼吃:)

我的新烤箱,还不错的,O(∩_∩)O~

熬制糖浆

左边为成功的糖浆,颜色鲜艳,味道香甜

红枣加水煮熟

准备剥皮

剥好皮的大红枣

继续熬制

加入红白糖混合

加入太白粉

加入熟花生油

五仁陷和豆沙馅。 豆沙馅就是买的现成的那种袋装的。

面粉和拌好的糖浆

开始包

继续包

包好了,O(∩_∩)O哈哈~

放入模具中

用力适中,按好。(可以少放些面粉,这样可以方便取出)

半成品

成品 O(∩_∩)O哈哈~先别着急吃,要先放置两天,这样味道会更加(⊙o⊙)哦

denise_8191推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类