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不一样的面团~~~生煎包

春风画雨 精华 发表于2011-01-20 15:50:51
不一样的面团~~~生煎包
   

    现在吃东西越来越方便了,各式各样的调料能够让每一位都成为烹饪高手!记得,小时候妈妈发面都要用“面肥”。(面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。百度)而现在大家一般都用酵母粉替代了面肥,更有自发粉,已经添加了酵母使发面的过程变得更加简单!我平时就最喜欢用自发粉,操作简单,成功率极高不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客。随着玩面团的技术不断提升,脑海里总是会浮现出妈妈用面肥发面、揉面团的场景,挑战的欲望日趋强烈!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

    终于有一天按奈不住,在馒头摊花1元钱买了一块面肥,准备小试牛刀。回家后因为忙着准备晚饭,就把面肥这事忘记了。待想起时面团已然完全膨胀,顺手就塞进冰箱冷冻室里了。转天特意又跑去问馒头摊老板,这面肥还能使吗?旁边一位老奶奶立马回我:冻死了,用不了了。一看就不是会做饭的孩子!发起来了也没关系,放到阴凉处不要放进冰箱!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客呵呵,不耻下问嘛!下次咱就记得了!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

    死心不改,又买来了面肥,直接放在北阳台窗户上了。不时去瞅一眼,真的不见膨胀!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客转天早上,将面肥加温水挤开,加入面粉揉成面团上班去了。晚上回家第一时间打开盖子,哇呀呀!发起来鸟,扑鼻滴酸味哦不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

    生煎包一直是我的大爱!这面肥处女作自然是留给它了不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客悄悄告诉你:不是一般滴好吃啊不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

原料:

面肥1块、全麦粉、40度热水、碱面

馅料:

牛肉绞馅250克、韭菜125克、胡椒粉、香油、盐、老抽、植物油

做法:

1、将面肥加少量温热水,用手将面肥抓散。加入全麦粉、40度热水揉成表面光滑的面团,盖笼布、锅盖放温暖处饧发。

2、将韭菜摘净,洗净沥干水份。

3、将牛肉绞馅加胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。再分次加水,将牛肉绞馅搅打上劲。加老抽拌匀。

4、将沥干水份的韭菜切成宽3mm的末,放进牛肉绞馅中,加植物油搅拌均匀。

5、将饧发好的面团排气后,加碱面揉匀,用刀切开,可见内部组织粗细一致,分成2个小面团在饧发15分钟。

6、取一块面团揉圆,中间压扁呈环形,揪开搓成长条状,揪成大小一致的剂子。取一个剂子压扁,擀成中间厚四周薄的面皮,将馅料放在中间,一只手托底,另一只手将四周摺起将馅料包住即可。

7、灶具点火,平底锅倒少许植物油,将包子一个一个摆好,中间留缝隙。倒入面粉水,大火烧开转中小火将汤汁耗尽,淋入少许植物油转匀,3分钟后关火即可。

 超级罗嗦:

1、观察面团酸碱中和情况可以根据揉、看、闻几个方面判定,首先,揉:加入恰当的碱面后,会感觉面团揉起来有顶涨感;其次,看:观察内部组织,面团切开后,可以看到大小一致的小孔;最后,闻:取一小块面团裹在筷子上,在火上烤一下,闻到面粉味道而不是酸味或者碱味就可以了。

2、面粉水是由面粉添加清水勾兑而成。

 

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