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清炖牛尾汤

春风画雨 精华 发表于2011-12-27 09:11:03

今年冬令进补,明年三春打虎,这一谚语流传已久。又是一年冬至,工作之余的人们不要忘了给自己的身体补一补。

冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云:万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。古人认为,冬三月是生机潜伏、阳气内藏的季节,应讲究养藏之道。也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增,脾胃运化转旺,此时进补能更好地发挥补药的作用,投资少、见效快。事实证明,冬令进补不仅能调养身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。(百度)

 

前些天,跟俺娘回老家,看到刚刚料的牛,牛肉还冒着热气,新鲜得很。买了一些牛柳、牛肋排,还买了一根牛尾 回来。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。决定做牛尾汤给家人冬令进补。

 

原料:牛尾半棵、萝卜、生姜、枸杞。

做法:

1、萝卜去皮切厚片改刀切成小块,生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢)。
2
、将牛尾巴洗净,先用清水浸泡半天,再将牛尾、生姜皮一起下入清水锅中,加2勺料酒,焯水。
3
、煮开后继续煮两三分钟,将牛尾捞起,用热水冲洗去浮沫并沥去多余水分。

4、将冲水后的牛尾和生姜片一起放入汤煲中,加入清水,水量没过食材。

5、大火滚开后转小火炖3-4小时。

6、三小时后,下入萝卜。小火继续炖一小时,加入枸杞,盖盖儿焖10分钟。

超级啰嗦:

1、牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。


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