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     “回头”是天津的传统风味小吃,“回头,是一种与锅贴类似的食品,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”过去在天津,“回头”几乎与狗不理齐名,但是现在“回头”确已默默无闻了。

       相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。还有一说是,名字是根据做法起的:因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”。

       做的时候,正好手边有吃剩下的盐水虾,就一起做了牛肉三鲜馅的。还特意放了一点牛油加强口感,没有不放也可以的。

【回头】

原料:

面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末

调料:

花椒粉、盐、香油、植物油、老抽

做法:

1、面粉加入水揉成表面光滑的面团,饧发30分钟(面团一定要软一些)。

2、将鸡蛋打散,炒成碎备用;大葱切成末备用。

3、将牛油切成末备用;盐水虾去皮切碎备用。

4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。

5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。

6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀,撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。

7、将饧发好的面团取出,揉匀搓成长条状,揪成大小一致的剂子。

8、取一个剂子揉匀、压扁,擀成长方形,将馅料填放在中间,将两个长边向中间对折成条状,再将两头褶回,叠上即可。

9、平底锅倒入油(可多放一些),4成热时,将包好的回头放入锅中,煎至两面金黄即可。

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