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接触烘焙以来已经过了2个中秋佳节了。每次都是自制的冰皮月饼,对于广式月饼一直未敢涉足。想想那薄如纸的月饼皮立马汗颜!

今年的月饼DIY又如火如荼的拉开帷幕了,因为时间关系我还在纠结中左右摇摆。那日与秋凉姐姐谈及此事,姐姐惊讶道:再不做就过季了!呵呵,好吧说做就做!采办原料、炒制馅料、包、烤、晾、回油......当第一口咬下我的月饼处女作,被自己无名的感动了!!!不想说太多华丽的辞藻,因为质朴才是我要的------莲蓉细腻软滑、五仁脆香,甜度也是自己习惯的程度。我甚欢喜 专属我的月饼季---莲蓉蛋黄@五仁广式月饼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 到目前为止已经做了50块儿了。不是乐此不彼,是实在不够分哦!这不,一早上又被LG打包带走一盒呢 专属我的月饼季---莲蓉蛋黄@五仁广式月饼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

因为拍照的时间不是晚上,就是清晨,光线暗淡不是很理想,馅料可以随意换成自己喜欢的或者手边现成的,只要饼皮和馅料的比例掌握好就OK了!

【月饼皮】(方子引用秋凉姐)

原料:(50克月饼模可做20个)

月饼粉150克(可用低粉和高粉1:9的比例配制)、花生油36克、枧水2克(可用食用纯碱与水1:3配制)、转化糖浆114克

做法:

1、倒入糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀;

2、把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀搅拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包上保鲜膜至少松驰1小时以上;

【白莲蓉馅】

原料:

莲子250克,细砂糖300克,花生油135克

做法:

1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
       2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
       3 、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
       4、用食品料理机搅打成泥状。

5、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。(以上步骤因时间关系,未拍图片,可参考之前的帖子:冰皮月饼

     

【莲蓉蛋黄广式月饼】(10个)

做法:

1、将咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟,烤箱预热150度,烤制5分钟取出晾凉。

1、将静置好的月饼皮,分成15克1份,共10份。

2、将莲蓉馅与咸蛋黄每个称重35克,也分成10份。(皮和馅的比例是3:7,如果做50克的月饼,则皮15克,馅35克)

3、取一份莲蓉馅,揉圆对半分开,将咸蛋黄包裹在中间,团圆,一次将10份分别做好。
4、将饼皮按扁,包入莲蓉蛋黄馅。用虎口慢慢将饼皮往上推,收口搓圆。依次做好。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

6、放入预热200度的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

【五仁馅】(50克月饼模可做22个)

原料:

南瓜籽80克、葵花籽仁80克、杏仁80克、花生仁80克、碧根果80克、黑芝麻30克、白芝麻30克、

调和料:

糕粉(熟的糯米粉)100克、糖玫瑰50克、细砂糖80克、花生油60克、高度白酒20克纯净水或凉开水100-140克

做法:

1、将杏仁、花生仁、碧根果放入烤盘,烤箱预热150度烤12分钟,取出晾凉。

2、将南瓜籽、葵花籽仁放入烤盘、150度烤10分钟取出晾凉。

3、将晾凉的干果捣碎备用。

4、将黑、白芝麻炒熟晾凉备用。

5、将糯米粉倒入锅中小火炒制微黄关火,即成糕粉。

6、将所有准备好的原料及调料放入盆中,带上一次性手套,用手拌匀,静置半个小时,没有油水现象即可。

【五仁广式月饼】(10个)

做法:

1、将静置好的月饼皮,分成15克1份,共10份。

2、称取350克五仁馅了,分成35克一个,共10份。

3、将饼皮按扁,包入五仁馅。用虎口慢慢将饼皮往上推,收口搓圆。依次做好。
       4、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。

5、放入预热200度的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

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