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        我国月饼流派很多,但从大处可分为三大流派,即:京式、苏式、广式。其中“苏式月饼”在全国流传最广。苏式月饼起源于扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。从苏东坡诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”中考析,宋之前,古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层,“酥”化硬的面团,达到面团松脆的目的,制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用,即如广式点心中的“千层酥”、“红绫酥”、“莲蓉酥”及“老婆饼”等,这都是由“酥式月饼”饼皮衍生过来的。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。(摘自百度)

    传统的苏式月饼里用的油都是动物油,故此,俺们只能听其声了。今天我做的是植物油版的,馅料是清真牛肉的。呵呵,自已做自已吃。吃的不是正宗,是这份心情!

    之前也做过几次酥皮点心了,可是这次操作过程中竟出现了破酥的情况,想想可能是中途还要做晚饭,时间上没掌握好的原因。但是成品的口味绝对可以掩盖这个缺陷的你~~~敢碰它吗---苏式牛肉月饼(清真版) - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜。皮层酥松,色泽美观,馅料咸淡适宜,口感松酥。

    俺屏住呼吸,对着成品一通狂按快门。为啥捏?怕闻到香味,忍不住流哈喇子呗!!!你~~~敢碰它吗---苏式牛肉月饼(清真版) - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

    苏式月饼讲究出锅趁热食用,口感最佳。拍好照片直接连盘子端PP家去了。虽然已经夜深了,还是忍不住罪恶了2个下去你~~~敢碰它吗---苏式牛肉月饼(清真版) - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜你~~~敢碰它吗---苏式牛肉月饼(清真版) - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

【苏式牛肉月饼清真版】(18个)

原料:

水油皮:全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克

油  酥:全麦粉180克、植物油90克

馅料:

牛肉绞馅、花椒粉、生抽、盐、香油、鹌鹑蛋1个、香葱末

做法:

1、在牛肉绞馅中加入花椒粉搅拌均匀,逐次加入少量清水调至粘稠。

2、加入少许生抽、盐搅打上劲,加入鹌鹑蛋一个搅打均匀。

3、撒入少许香葱末拌匀,分成30克一个搓圆。放入冰箱冷藏1个小时。

4、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

5、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

6、分割水油皮每个21g,油酥每个15g,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
7、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入。
8、捏紧收口。逐次完成余下的。。

9、去一下油酥面团,拍扁擀开,向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。

10、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。
11、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。(擀开薄、大一点也更容易包入)
12、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
13、翻面,略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。
14、均匀的排入烤盘。
15、170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。
中间翻面记得用工具(我用的夹子)用手会很烫~。

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