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荤素一锅烩——八珍豆腐煲

圈住美丽 精华 发表于2011-01-14 09:24:19
 
 

原料:北豆腐1盒

鹌鹑蛋   鱿鱼   虾仁  干香菇   黑木耳  口蘑   胡萝卜  彩椒


配料:郫县豆瓣酱  蚝油  料酒  胡椒粉  水淀粉  葱  盐  糖 

小贴士:

豆腐也可以换成玉子豆腐(日本豆腐),更嫩滑。裹上蛋液和干淀粉后煎炸,其他做法一样。

 

步骤: 

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳,鱿鱼洗净改花刀,切成小段后在开水里汆一下。豆腐切薄片。

2.干香菇和木耳泡发后撕成小块,胡萝卜切块,口蘑切片,彩椒和虾仁切粒。

 

3.炒锅中放油,锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油,捞出。

 

4.把豆腐一片片煎成金黄色后捞出。

  

5.锅中留底油,放入葱丝爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒。

6.把香菇,口蘑,木耳,胡萝卜一起放进去翻炒均匀,然后放入鹌鹑蛋,鱿鱼,虾仁和煎好的豆腐一起翻炒。

7.加入1勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,少量胡椒粉,白糖和盐调味,加入半碗高汤(没有的话,用清水代替)烧开后,把材料全部倒进砂锅,小火炖10分钟。

 

 

8.加入彩椒,继续炖5分钟,淋入水淀粉勾芡即可。

 

 

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