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又到一年中秋时,市场上的月饼已经卖得相当热闹了。长这么大,要说最喜欢吃什么月饼,那非长发的鲜肉月饼莫属了,每年就卖中秋前后几个月,生意特别特别好。这个鲜肉月饼属于苏式月饼,起源于苏州,苏式月饼一般都是采用熟猪油来制皮,做出来的饼皮层次丰富,特别酥松。
 
除了鲜肉月饼,苏式月饼还有很多很多别的口味,像百果,椒盐,玫瑰等等,虽然外面看着都一样,里面可都是大有文章呢,一般都是在月饼的表面盖上红印来区分的。这个季节如果你去苏州旅游,不妨买几个尝尝看!买不到长发的鲜肉月饼的话,就买胥城的吧,要是胥城的也买不到,那就稻香村的吧,也很好吃哒。。。
 
说实话,虽然鲜肉月饼年年吃,但今年还是第一次在家做月饼呢,多亏了美食天下给大家提供了交流的机会,才能跟很多朋友学习到这么多宝贵的方子和经验呢,非常感谢!
 
      
 
       原料:

       水油皮:普通面粉100克  温水50克  猪油30克  糖5克  盐5克

       油酥:普通面粉100克  猪油50克

       馅料:猪肉馅200克 熟白芝麻10克 盐  糖  料酒  老抽  蚝油 

                香油  白胡椒粉  清水适量

           
       烘焙:180度烤10分钟,翻面烤10分钟,转190度,再翻面烤6分钟

       份量:9个

       步骤:   

  

    1.将水油皮材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

    2.将油酥材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

    3.猪肉馅儿加盐,糖,料酒,老抽,蚝油,香油,白胡椒粉,和一点清水,

     撒上熟白芝麻。

    4.朝一个方向,搅拌至上劲。

  

       5.将水油皮分成就等的面团。

       6.将油酥分成均等的面团。

       7.取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。

       8.完全包入后收口朝下。

       9.按扁后擀成牛舌状。

       10.由外向内卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  

     11.取一个面团再次擀开。

     12.卷起后再盖上保鲜膜松弛15分钟。

     13.取一个面团擀成圆形,放上肉馅。

     14.包好后轻轻按扁,均匀排入烤盘,180度烤10分钟,翻面烤10分钟,

       转190度,再翻面烤6分钟左右至表面微微上色即可。

     

     

      

     

     

      

          

发表于2012-09-07 09:11:34

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