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材料:

淮山50克(中药店有售)、红萝卜600克、蜜枣3个、白鲫1条、猪瘦肉100克、生姜3片。   

 

烹制:各物分别洗净,淮山浸泡;红萝卜去皮切角块;蜜枣去核;鲫鱼宰好,煎至微黄,溅入少许水。一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲1个小时,下盐便可。为3~4人量。

 

饮食上素有“秋鲤冬鲫”之说。民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好,肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼,土腥味重,肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳,民间谓之“白鲫”。中医认为它有补胃弱、益气健脾、利水消肿之功。以健脾的中药淮山和宽中益气的红萝卜煲白鳞鲫鱼,清润可口,有健脾开胃、消食化滞的作用,老少皆宜。

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