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大芥菜煲腊鸭颈汤

蒲公英1 发表于2009-01-20 23:22:40
    广东人话:“秋风起,食腊味。”我特别喜欢吃煲仔腊味饭,米饭熟时,那米香味伴着腊味香味的独特滋味,在秋冬时节香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。
    之前妈妈买左个腊鸭,都食得七七八八了,只剩下多骨少肉的腊鸭头和颈,真是食之无用、弃之可惜。妈妈话以前生活条件不如现在富裕,但是样样材料都可以煮成美味佳肴,就连吃剩的咸鱼头或腊鸭头都是用来煲汤或煲粥的材料,仲有祛燥下火的功效,最合适虚火上升的人士。妈妈话以前就用菜干煲腊鸭颈粥或汤等。今早妈妈买左新鲜的大芥菜回来,今晚煮大芥菜滚腊鸭颈汤,芥菜要买大肉卷心芥菜,这种品种叶柄肥嫩、叶片厚、肉质脆嫩、纤维少,而且清甜得多。网上说大芥菜性温味辛,有宣肺、祛痰、温中、利气之功,合而为汤,甘香惹味、鲜美可口,祛燥下火,尤宜秋冬干燥的日子食用。
卷心芥菜  
 煮好啦!
    材料:
    芥菜400克、腊鸭颈(连头)1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
  做法:
    1、芥菜洗净,切段;鸭头剖开、颈切段,置沸水稍滚,洗净(广东人称为“飞水”);猪瘦肉洗净、切片,用盐、生粉、花生油腌好。
    2、起油镬爆香姜,加水1250毫升(5碗量)滚沸,放入腊鸭颈、头,猪瘦肉煮至出味,再放入芥菜,煮至芥菜腍烂,再用适量盐和糖调味就可以上台了。
    芥菜苦中带甘,清润喉咙,具去积腻、疏风热、通理肺的作用,而且蔬菜纤维丰富,利于排毒,尤其适合高血压、肥胖者食用。

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