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   春节就快到了,在这里我想教大家做一个富富贵贵的汤,很适合在春节时候做,都辛苦了一年,就给家里人腐败一把:吃鱼翅。
   说起鱼翅,大家会想起那种高级餐厅里卖688元一位像粉丝一样的东西。其实鱼翅也有很便宜的,在一些海味铺,卖的是一些红鱼或犁头鳐的鱼翅,或是的边脚料翅头翅尾,总称为:杂翅!但就非常适合煲汤。在广东一包杂翅,也就是卖二百块左右,可以煲很多次了。那些看上去很漂亮大裙翅往往是伪劣产品,也就是常说的:人造鱼翅。正宗的鱼翅是指鲨鱼的鱼翅,鲨鱼是国家一级保护动物,现今已严禁捕捞,所以鲨鱼的鱼翅已成为了珍稀极品。
   煲汤的鸡最好是走地鸡,因为跟鱼翅在一起要煲得久一些,所以需要比较结实的鸡,没有走地鸡就找好一点鸡吧。鸡是煲汤的最好材料,只要是鸡好,煲出来的汤一定好,不用放很多材料。我看到有些人教人煲鸡汤还要放鸡精,那就很荒唐的事。
   我一直认为,广东汤的秘诀在于,肉料纯正,简单组合,要煲出材料原来的味道。如果放一堆材料,什么味道都有,那是伪好汤,其实煲得很差,没有汤真正的味道。最好的汤就是什么配料都不用放的清汤。你如果有好的走地鸡,或者是纯种黑色的农家鸡的话,就会明白煲出来的汤是多么好喝,什么都不用放。经典的例子就是“鼎泰丰”的清鸡汤,什么都不放,纯正鸡汤的味道。不过,鸡不是非常好的鸡,所以汤里的鸡肉不好吃。
  鱼翅煲鸡,煲出来的汤浓厚鲜美,不需要其他的配料来抢味,具体的做法如下。
  材料:鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨
  一、鱼翅的处理:
  1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。
  2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。
小钩翅
  二、鸡的处理:
  1、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,会发生神奇的化学反应,汤会非常好味,而且肉又不老。记住是花生油,不是菜仔油不是调和油,生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。
我把鸡皮剥掉了。
 鸡切块腌好。
  三、最后煲汤:
  把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是,煲汤用瓦煲很重要,瓦煲散热均匀,保持味道,跟其他的锅煲出来的汤,绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲,煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉,这样煲出来的汤一点也不肥腻!

煲好啦!

   鱼翅是一种名贵的海味《本草纲目》称、鱼翅能补五脏、长腰力、益气清谈开胃、《药性考》记载:鱼翅可补血、补气、补肺、补肾、开胃进食。中国食用鱼翅由来已久,清朝时候,沿海一带的官员,更是把鱼翅作为贡品献给皇帝。并列为御膳,现代医食研究:鱼翅会有丰富的有机物质,磷和铁,可促进血液循环,防衰老、增活力并对糖尿病、肿瘤、关节炎由一定疗效,并可抗癌病。因此鱼翅历来都被医食专家奉为席上珍品。

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