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新年菜式2----红糟鸡

蒲公英1 发表于2009-01-24 11:15
   红糟是我们当地特色的调味料,它是红曲菌种和上等糯米酿制红酒后的副产品。红糟色艳、香浓、味醇,并含有多种维生素,具有防腐、增香、生味、调色的作用。当地的客家人最喜欢用红糟做菜,逢年过节,几乎家家都做糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉,寒冬腊月用红糟腌制的咸菜,更是芳香扑鼻,咸中带酸,口味别致。用红糟做出来的菜肴颜色鲜艳,象征着日子红红火火,特别是红糟鸡是必不可少的!烹熟上桌的红糟鸡具有无以伦比的香气。
  材  料 :鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。
  调味料 :红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。
今天我煮的是鸡腿!红糟是买超市盒装的!
鸡腿切好,以上是所有的主料、调味料。
做 法 :
  1、红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。
  2、把锅烧热,放一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。吃时还可以佐以面线或米饭。
希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!!!

 

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