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左宗棠鸡

精灵 发表于2009-01-08 23:02
菜谱名称  左宗棠鸡

所属菜系    湘菜

制作材料

  主料: 鸡腿600克
  辅料: 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋清40克
  调料: 大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克
 
制作工艺
  1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
  2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
  3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
 
健康提示
  鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。
 
食谱营养
  鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
  辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
 
食谱相克
  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 
历史文化
  左宗棠鸡,相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名。此菜选料严格,制作精细。要求选用未下蛋的土鸡,鸡块全部去骨,经过腌制、过油、复合调味,因而成菜色金黄,外焦酥、内鲜嫩、味多样,集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此,名噪一时,广为流传,至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。
 
 
Zuo Zong Tang Ji…General Tso’s Chicken (Changsha Version)

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