客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

胡萝卜清水小蛋糕

游向蓝天的鱼 精华 发表于2011-01-11 21:24:06

原料:胡萝卜50克、鸡蛋4个、细砂糖50克、盐1克、色拉油40克、低粉50克、奶粉20克

烘焙:烤箱中层,上下火,170度烤18-20分钟

 

做法:

1、将胡萝卜洗净,去皮后切块。

2、切成块的胡萝卜放入搅拌机中,不加水,搅拌。

3、得到纯胡萝卜汁待用。

4、将搅拌机中胡萝卜蓉放在纱布内,包紧后,用力挤压。

5、挤压后得到相对干爽的红萝卜蓉。放入碗中待用。

6、把四个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开。

7、蛋黄另外放入一个碗中待用。

8、开始打发蛋白。

9、当蛋白打发至粗泡(鱼眼泡)时,加入三分之一的糖和全部盐,然后继续打发。

10、打发至稍细一些的泡沫时再加入三分之一的糖,然后继续。再打几分钟后,加入最后三分之一的糖。

11、最后打至干性发泡。

12、将盛蛋黄的碗中加入色拉油40克、低粉50克(过筛)、胡萝卜蓉20克、胡萝卜汁10ml、奶粉20克。搅拌均匀。

13、逐次将打发的蛋白加入12中,注意要使用切拌的方式,就是将底部的原料捞起,用刮刀的力面一刀刀切下去。切忌搅拌,否则会消泡,影响蛋糕的爬高效果。

14、直到蛋白逐次加完,两者混合均匀。

15、倒入蛋糕杯中,量为纸杯的三分之二。烤箱预热,进行烘焙。

 

【啰嗦几句】

1、如何判断蛋白干性打发:将打蛋器拎起,蛋白成直立尖角(如图11)为干性打发;若为弯钩的角则是湿性打发。干性打发蛋白是这款蛋糕成功的关键。

2、胡萝卜汁不要加过量,否则会造成蛋糕水分太大。

3、清水小蛋糕,只要掌握关键的步骤,胡萝卜可根据爱好换成其他的原料,如:咖啡、橙子等等。

4、因为没有用黄油,只有了少量色拉油,相对比较健康,所以称为清水小蛋糕。

游向蓝天的鱼推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类