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学做川菜——豆瓣肘子

吃神老黑 发表于2009-01-16 15:02:20
豆瓣肘子


  烹调类别: 菜系:川菜
  食材类别:猪肉 味道:香辣
  适宜季节:  

  色香味:色润红、微辣

  主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克

  辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

  制作:

  1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;

  2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;

  3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;

  4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;

  5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;

  6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;

  7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;

  8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。

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