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学做川菜——水浒肉

吃神老黑 发表于2009-01-16 15:06:05
水浒肉


    【原 料】

    里脊肉(200克)、酱油(4克)、青蒜(40克)、味精、豌豆苗(80克)、白糖、花椒、菱粉(32.5克)、 干辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、精盐

    【制作过程】

    一、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。

    二、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。

    三、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。

    四、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.

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