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学做湘菜——口味虾

吃神老黑 发表于2009-01-16 15:39:55
口味虾
 

主料:  龙虾(学名:克氏原螫虾,北方称小龙虾)
调料:  干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。
制法:  
1.将龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮,待龙虾全变红的时候,起锅。
3.将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。
5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。

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