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学做鲁菜——彩椒山药

吃神老黑 发表于2009-01-16 16:02:23
彩椒山药
 
彩椒山药的制作材料:主料:嫩青椒12只、山药300克  辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉  调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

彩椒山药的特色:外形完整,青椒碧绿。 彩椒山药的做法:1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸; 

2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入; 

3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。

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