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学做京菜——芝麻鱼条

吃神老黑 发表于2009-01-16 17:25:19
芝麻鱼条
 

主料:青鱼650克
辅料:芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克

制作:
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3. 将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4. 将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5. 鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。

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