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炒五彩什锦丁

吃神老黑 发表于2009-01-18 15:23

炒五彩什锦丁

  五彩豆丁是将红萝卜、香菇和瘦肉切丁,与青豆、玉米粒同炒而成,由于以多种健康的蔬菜为主料,成菜不仅营养丰富,常食还对身体非常有益。琳琳说,此菜的色泽鲜艳,卖相诱人,加上食材都切成小丁,进食方便又容易消化,很适合小孩子和老人多吃。

  烹制材料(三人份)

  材料:瘦肉(200克)、青豆粒(100克)、玉米粒(100克)、红萝卜(半根)、干香菇(2只)、葱(1根)

  腌料:海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  做法:

  1:瘦肉洗净切丁,加入1/3汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。
  2:干香菇用清水泡发,去蒂切成丁;红萝卜去皮切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  3:烧热2汤匙油,倒入瘦肉丁大火滑炒至肉色变白,盛起待用。

  4:续添1汤匙油烧热,炒香葱末和香菇丁,倒入青豆、玉米粒、红萝卜和3汤匙清水拌炒2分钟。
 
  5:倒入瘦肉丁,与锅内食材一同拌炒均匀。
 
 
  6:加入1/4汤匙盐、1/2汤匙料酒和1/3汤匙鸡粉炒匀入味,淋入生粉水勾芡,即可上碟。
  小贴士
  1、此菜用的青豆是已熟品,如果用生青豆,应放入沸水中烫熟再烹调,以去除多余的豆腥味。
  2、材料可根据个人喜好更换,可添入芹菜、蒜苗等蔬菜,也可将瘦肉换成鸡丁、鸭肾或鸡肾等肉类。
  3、干香菇用清水泡发后,应挤干水去除涩味,再切成丁;烹调时以小火炒至香气四溢,开大火容易将香菇炒焦。
  4、由于材料的成熟度不一不宜下锅同炒,应先将瘦肉丁炒至断生盛起,待锅内的蔬菜炒好后,倒入肉丁炒匀即成。

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