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梦中花卷

笨笨厨嫂 发表于2009-01-11 09:24:56
    前天晚上做梦,梦见了原单位食堂的麻酱花卷.其实,我离开原单位已经6年了.我是南方人,原来在单位时,并不经常吃食堂的花卷.但我知道,我要做花卷了,安慰一下自己这颗思念的胃.
    花卷是要发面的.
    我想起我的第一个发面师傅:她是一位广西妹妹.一次偶尔的聚会,认识了她.那次,她拿来她自己做的包子给大家分享.我很久没吃包子了,吃了好几个.她见我那么捧场,就对我说,这些没吃完的你都带回家吧.我自然感激万分.可是这也不是长久之计啊.我说,你教我怎么做吧.于是,她就详细的讲解了一遍,我很认真的写了下来.我一想,自己家里还没面粉呢.怎么办呢?她知道我刚来不久,她说她了解刚来人的感觉:去超市,看见满眼的英文标签眼前发黑,因为面粉有很多种,谁知道包装里面装的啥啊.所以,她热情的对我说,明天我给你买好面粉.第二天,她果然给我买来一公斤装的面粉,里面还带了一包发酵粉.我按照广西妹妹的说法开始做了.她说,两小时后,面团就会发起来.可是我等了四小时,面团还是没有发起来.因为忘记留她的电话号码,我无法联系到她,也不知道怎么回事,就搁在厨房不管了.第二天早上起来,吓我一跳:发起来的面团将盖子都顶开了.但可能发的时候过长,面团已经发酸了.只能弃用.我们又见面的时候,我把第一次发面的情形告诉她.广西妹妹听后说:"对不起,我忘记告诉你了,要用热水搅拌发酵粉".回家后,我又按照广西妹妹的说法开始操作,依然没有成功.我在电话中请教她为什么.广西妹妹说"那----我就不知道了".我也曾经打国际长途请教老朋友,老朋友说:"你这样的厨艺基础,发面的事情就别考虑了".第一次拜师发面就这样失败了.
    我的第二个发面师傅是个东北大姐.她也是个能干的热心人.她听说我不会做面食,就把我叫到她家里,让我看着她怎么做.我还真是第一次亲眼看见怎么做花卷,馒头和包子.东北大姐一边示范一边手把手的教我,我也可以把面团捏的象那么回事了.但因为我去的时候,大姐已经将面发好了,我还是没有看到发面的方法.所以,大姐第二次又到我家里,上门服务,我终于可以自己发面了.而大姐走后,新的问题又出现了:包子在锅里喧腾腾的,胀鼓鼓的,可好看了,然只要一揭锅盖,包子立刻就象泄气的皮球瘪下去.我给大姐打电话.大姐也楞住了.她说"我还真没遇到过这问题,这我可没招了."
    经过多次的失败,我终于攻克了技术难关,总结出以下几条做面食的经验:1.发酵粉用稍热的水或牛奶搅拌;2.做好的半成品要醒30分钟左右;3.蒸锅大火10分钟就行了,成品放置几分钟再出锅.
    可怜我老公,每次做面食,他都忍不住问"这次成功了吗?"因为,不成功的产品也都是他吃,我和儿子肯定不尝的.----他吃怕了.哈哈.
    谢谢我老公!
    谢谢我的两位师傅!
    哦,特别要感谢的是另一位上海大姐:去年8月份,我意外做了个"小月子".因为刚做完手术,自己不想动手,却又特别想吃包子.于是,我就给上海大姐打电话订购包子.上海大姐利用自己的手艺在家里做包子供应一些亚洲超市和邻里.以前我自己不会做时,我经常在她那里订购.可是等我打通电话时,上海大姐很伤心的告诉我,她几天前被人举报,因为不符合当地的有关管理规定,她不能在家里做包子卖了.上海大姐说,自己英语不好,没法在外面找工作,小本生意又付不起外面很贵的租金,只能停手了.我听了虽不意外,但很替她难过.我告诉她:你的包子很好吃,还是想办法去办个执照,开起来.当她听说我身体不适,想吃她的包子时,她毅然地说:"就当是为了你这个朋友,我不怕罚款,我一定给你做这次包子".因为停产,她家里的原料都没有了.她说"你告诉我你想吃什么馅的,我现在去买,你明天来取,保证让你吃上你想吃的包子".第二天,我去她家里取包子的时候,我真的热泪盈眶.她不仅不多收费,还安慰我调养好身体.我吃到的哪里仅仅是包子啊,分明是同胞的满满爱心啊.----那是我吃到的最好吃的包子.我一辈子都不会忘记这顿包子和包包子的人!
   
   

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