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"疑似云南米线"

笨笨厨嫂 发表于2009-01-14 07:35
    一般的夫妇,论厨艺的话,通常一个是高手,另一个就会逊色一些.这也许符合"此消彼涨"的自然规律.但我认识一对夫妻,他们是道地的云南人,两人都可称为高手,各有高招,不相上下.
    先说太太:每次我向她请教什么东西怎么做时,她通常说的第一句话是"哦,这个啊,容易,听我说啊",然后她就解答我提出的问题.她的职业是个老师,说话清楚是她的长项.每次听她说完怎么做,我如此笨拙的厨嫂也能做的象模象样,一次通过.所以,每当她来我家吃饭时,我很愿意做她教我的菜式,展示自己的学习成果.一次,我请教她怎么做卤牛腱子."哦,这个啊,容易,听我说啊",她开始热心的解答:第一步,用热水过一下牛腱,撇去浮沫;第二步,调卤汁:八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,生姜,冰糖,料酒,水;第三步,将过水的牛腱放进卤汁里煮熟.记得不要马上拿出来,泡泡没什么坏处;第四步,拿出煮熟的牛腱,在冰箱里放一晚最好.第五步,熟牛腱切片,根据自己的喜欢,用老干妈,蒜末,姜末,鸡精,生抽,麻油来调味.最后可以放点芫荽.你看,很容易学会吧? 过了好几个月,有一天,我忽然接到她打给我的电话:"喂,有次我在你家,吃的牛腱子好好吃哦.跟我说一下,你是怎么做的?"我立刻就晕了:那是我的偶像啊,她怎么会提这个问题?"不是你告诉我做的吗?"我反问,"哦,是吗?那你也说一遍"----老师就是这样的,他们永远是对的.尽管如此,每次在她家吃饭还是我最喜欢的事情.因为她做的真的好吃.而且一道一道的菜拿出来,都是有学名的.
    再说先生:新年了,几家人聚在一起,每家都做两个拿手菜大家一起分享.他先生做了份"鱼香茄子煲",钩出了我的谗虫虫.很多年前,我在珠海呆了几个月,爱死了那"鱼香茄子煲",真可谓"吃你千遍也不厌倦",后来住在北京,就没再吃过地道的了.吃着他先生的"鱼香茄子煲",我说,"教教我怎么做呗".他先生很详细的讲解了一遍.但可能我只顾着吃了,听的迷迷糊糊."再说一遍嘛",我说.他又开始了叙述:"先把茄子过油",我做了个暂停的手势"什么是过油?"他瞪大了眼睛:"这都不知道?基础太差,不说了".他扭头走了.哈,这还真不能怪他,其实他真是一个好脾气的人.我也不管他,先吃了再说.几分钟后,他过来了,我想是被我感动的:因为我一直在不停的吃他的"鱼香窃子煲".他轻声的说"我教你做个简单的吧".这样,我学会了凉拌米线.
     在我们这里,没有新鲜的米线,只能买到干的"江西米粉",做凉拌米线要用中号的"江西米粉".最好头晚浸泡8小时左右,浸泡过的米粉开水煮5-7分钟即可.然后用冷水冲洗一遍,捞出待用.因为用冷水冲洗过的米线QQ的,爽滑劲道.另外就是调汁了:醋,白糖,生抽,鸡精,麻油,辣椒油,冷开水.比例呢,哈,对不起,我说不上来,反正你都放一起,一边调,一边尝,尝到你自己喜欢的口味为止----啊,我忽然明白了,为什么我每次做的味道都不一样,肯定就是这个原因!好了,最后就是将调好的汁倒在米线上,搅拌几下,放点芫荽."凉拌米线"就成了.
    虽然是云南师傅教的,但因为用料是"江西米粉",所以,我命名为"疑似云南米线",希望没有雷到你.

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