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什锦凉面

       天太热了,在厨房里挥汗如雨般地炒菜做饭,这对于每天下厨的主妇们来讲,是一件痛苦和受罪的事情,再加上热了没有食欲,挖空心思做出的饭菜无人欣赏,下厨时就更没有动力了。昨晚,回娘家,和老妈一商量,干脆来个凉面吧,既省事又好吃,事实证明,我们的决定是多么英明和正确,那一大盆面条都让大家干了出来,直至今早,女儿还直回味那凉面的味道呢!


什锦凉面

原料:面条、五花肉馅、鸡蛋、豇豆、西红柿、黄瓜、胡萝卜咸菜、香椿芽咸菜、榨菜丝、香菜、葱姜末、大蒜、麻汁、生抽、蚝油、香醋、料酒、生粉、盐、鸡精、香油、两盆凉开水
做法:1、五花肉馅加料酒、生粉、盐上浆,加少许花生油抓匀,腌制十分钟以上;热锅上油,放入葱姜末炒香,加腌制好的肉馅,快速滑炒,加生抽、盐、蚝油、榨菜丝及热水(高汤更佳),烧十五分钟以上,调入鸡精,制成浇头。
      2、热锅上油,爆香葱姜末,放入西红柿块,炒出茄汁,加热水,大火烧开,倒入打好的两个鸡蛋液,搅匀烧开,加入适量盐及香菜,制成浇汁,即可盛出备用。
      3、将豇豆洗净,放入开水中氽烫,取出冷凉,切小段或切碎,加少许香油、盐拌匀备用。
      4、将胡萝卜咸菜、香椿芽咸菜分别切小碎丁装盘;大蒜去皮,用蒜窝阙成蒜蓉,分别放入装有麻汁和醋的两个碗中,分别滴入香油,制成蒜蓉麻汁和蒜蓉香醋汁备用;黄瓜洗净,切成细丝装盘备用。
      5、烧开两锅水,分别装在两个容器中,冷凉备用。
      6、将买来的成品带碱的面条(普通面条也行)放入开水锅中煮熟,然后,捞出放入备好的凉开水中过一次水(喜欢凉些的,可过两至三次凉开水),过水后捞出放入空盘中,依各自喜好放黄瓜丝、胡萝卜咸菜丁、香椿芽咸菜丁、豇豆丁(段)、蒜蓉麻汁(蒜蓉香醋汁)、浇头、浇汁、生抽、香醋即可。

步骤一:

步骤二:

成品图:

发表于2011-07-22 11:36:50

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