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年年有余庆新春——葱油鲈鱼

GXL8728 精华 发表于2015-02-26 13:18:36


   春节,是农历正月初一,又叫阴历年,俗称“过年”,是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这样一个喜庆吉祥的日子里,各家各户的节日餐桌上有一道菜肴是必不可缺少,这道菜之所以不可缺少,是因为它的主材是鱼,其谐音与“余”相同,喻意着“年年有余”的好彩头,是来年一个家庭生活富足的兆头与象征,因此,过年图吉利,餐桌上就一定会有一道以“鱼”为主料的主打重头菜。

  众所周知,位于北方的山东省,人们在节日期间喜欢用“鲤鱼”来制作一道名为“糖醋鲤鱼”的鲁菜,以此庆祝新春佳节的到来。说实话,对于从小生长在南方的我来讲,这道糖醋鲁菜是极不擅长的,再加上我的潜意识中,总感觉“鲤鱼”的肉质粗燥腥气,所以,在家庭聚会的节日餐桌上,我一般都以“草鱼、鲢鱼、鲫鱼”等淡水鱼为主材,以“红烧”的烹饪方式来制作鱼类的菜肴。

  一年一度的除夕节,家中正好有大姐送来的两尾鲈鱼,先拿它练手,改红烧为清蒸葱油,做了一道向往已久的饭店菜——“葱油鲈鱼”,让年年有余的喜庆莹绕在唇齿之间。亲,喜欢的,请跟上吧!顺祝新春快乐!喜气洋洋!


主料:鲈鱼一条

配料:葱姜适量、香菜适量

调料:李锦记蒸鱼豉油3大勺、料酒2大勺、盐适量、油适量

做法:1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,悬挂,控干水分,备用。

2、鱼身两边各几划刀,再将姜片放入鱼身划刀之处。

3、蒸盘内铺上葱丝,将鲈鱼立身放上,倒入料酒1大勺,将适量的盐抹在鱼肚和鱼身表面,再将葱丝放在鱼身上。

4、蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入,盖锅,大火,蒸4分钟。

5、开盖,将蒸盘中的水分倒出,再次放入1大勺料酒,盖锅,大火,蒸4分钟。

6、再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油,将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

7、与此同时,另起油锅,将适量的油烧热,浇在蒸好的鲈鱼身上,即可端盘上桌食用。

小贴示:

1、这道菜的特色之处就在于用了蒸鱼豉油,因此,这味调料必不可少。

2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。

3、将盐和料酒抹在鱼身上,提前腌制十分钟,会更入味。


步骤图:


成品图:




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