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自制蜜汁猪肉脯

GXL8728 精华 发表于2015-05-23 10:39:07

      今年春节去杭州游玩时,在河坊街上一家买肉脯的店,被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引,于是,狠狠心买了一小袋品尝,结果,五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了,呵呵,肉脯味虽好,价格是真心的贵呀!

       前段,在网上看到一个烤制猪肉脯的方子,顿时引起了我学习的欲望,这不,买肉、剁馅、腌制、整形、烤制,忙活了整晚,两盘烤肉脯终于出炉了。

       说实话,肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样,但味道还是不错的,总结经验,争取下次做的更到位。



方子:猪里脊肉700克、蜂蜜50克、糖90克、生抽40克、老抽10克、蚝油40克、料酒30克、胡椒粉适量、盐10克、白芝麻适量

做法:1、准备一斤六两的猪里脊肉,清洗一下表面,稍晾干,然后,将肉中的筋膜剃除掉,留下约700克的猪里脊肉,再将肉剁成肉馅,越细越好。

          2、将剁好的肉馅放入小盆中。依次放入称量好的白糖、盐、蚝油、生抽与老抽混合液、料酒、胡椒粉,调拌好肉馅,腌制半小时以上。

          3、烤盘上铺锡纸,将肉馅放入,盖保鲜膜,用擀面棍擀均擀薄。

          4、撕去保鲜膜,将称量好的蜂蜜刷满肉馅表面,然后,均匀撒上白芝麻。

          5、送入预热好的烤箱,180度,中层,上下火烤20分钟。

          6、取出翻面,刷蜂蜜,撒芝麻,再次送入烤箱,170-175度,15-20分钟。

          7、将烤好的肉脯取出,放在烤网上晾凉,根据自己喜好切成小块,即可食用。

小贴示:1、用黑胡椒粉最好,我因家中暂缺,用白胡椒粉代替。 

             2、肉馅腌制时,要尽量多搅拌,至上劲状态最好,这样成品的口感会更有嚼劲。

             3、老抽与生抽的比例为1:4最好,否则,上色太深,成品发黑,卖相会差些。

             4、肉馅尽量擀薄、擀均,个人总结:700克肉馅用25L烤箱的烤盘,铺成三盘的量,擀的厚度在0.2CM左右最好。 

             5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入,这样味道会更好。 

             6、原方中有鱼露,我因家中没有,所以,没加。有的,可加30克。

             7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握,个人建议最后五分钟的时间,要及时查看肉馅烤制情况,即不可以太干,也不可以太湿。 

             8、糖量可以多加些,肉脯的口感会更好吃,建议按5-10克的量增加,找出各人最喜欢的甜度。

步骤图:


成品图:





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