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洋酒

  一说到洋酒,大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)?是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jackdaniel”,还是“Johnnywalker”?

  伏特加似乎离我们很远,那似乎是苏联的专属品,可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒,伏特加是主角?

  提到龙舌兰(Tequila),一时间想到在《墨西哥往事》(ONCE UPON A TIME IN MEXICO),强尼。戴普(JOHNNY DEPP)主演。龙舌兰的曝光率非常高,不可置疑,墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道,鼎鼎大名的长岛冰茶(Long island iced tea)龙舌兰是不可缺少的一分子?

  “要是回去,没有止痛药水,拿来长岛冰茶换我半晚安睡”---《可惜我是水瓶座》杨千桦

  图示:长岛冰茶(long island iced tea)

  

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  洋酒通常分为:

  1.SPIRIT(烈酒)包括:威士忌(whisky),伏特加(vodka),龙舌兰(tequila),金酒(gin),兰姆酒(rum)

  2.LIQUEUR(利口酒)例如:百利甜(BALEY’S),咖啡甜(KAHLUA COFFEE)

  3.WINE(葡萄酒)(对葡萄酒了解不多,将不会进一步介绍,如有哪位葡萄酒品酒高人,希望给予补充)

  4.BRANDY(白兰地)例如:蓝带马爹利,XO,

  一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。

  标签上酒精含量的表示法有两种:

  1.欧式百分比法:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。

  2.美式proof法:美国、加拿大是用proof来表示。proof之值等于百分比之两倍,如80proof=40%

  1。威士忌(Whiskey)

  世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

  *苏格兰威士忌(scotchwhisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

  起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

  代表作:Johnnywalker

  Johnnywalker全家福

  由左到右,从低到高

  红牌,黑牌,金牌,蓝牌

  

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  Johnnywalkerredlabel(红牌)

  酒精含量(40%)

  8年左右

  Johnnywalkerblacklabel(黑牌)

  酒精含量:40%

  12年左右

  喜欢兑COCA来喝~~

  

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  Johnnywalkergoldlabel(金牌)

  酒精含量:40%

  18年左右

  

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  Johnnywalkerbluelabel(蓝牌)

  蓝牌是johnnywalker系列的定级顶级醇酿,精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成,当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特,醇厚芳香,为威士忌鉴赏家之选。

  60年的酒价钱当然不非

  零售价大概1200人民币左右~

  

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  *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

  美国的威士忌又分为:

  bourbon,bourbon使用50~79%的玉米酿制

  图示:jimbeanbourbonwhiskey

  酒精含量:40%

  

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  *爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

  爱尔兰比较著名的牌子:jameson,没喝过,不敢乱给评语

  酒精含量:40%~43%

  12年左右

  

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  *加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

  代表作:Canadianclubwhiskey

  酒精含量:50%(强!)

  年份8~12年

  2。伏特加(VODKA)

  伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。

  先贴几瓶经常能见到的

  这瓶嘛,去过酒吧的都应该见过ABSOLUTVODKA-----这是瑞典产的其实

  

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  伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

  伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

  MARTINI(马天尼)

  还记得在JAMESBOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗?就是这。。VODKAMARTINI

  IAMBOND,JAMESBOND。。

  配料:

  -2oz伏特加

  -1ozDry苦艾酒

  -Garnish(装饰):鸡尾酒橄榄

  外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒:

  血腥玛丽(bloodymary)---我超不喜欢

  -2oz伏特加

  -3oz(西红柿汁)

  -1/2oz(柠檬汁)

  -少许Worcestershire酱

  -几滴tabasco辣椒酱

  -装饰:柠檬片,及西芹

  

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  3.GIN(金酒)这个翻译让人汗颜!>。。。。

  金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。

  英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

  金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

  代表作:

  GordonGin(哥顿金酒)

  另一著名品牌产于英国伦敦

  BeefeaterGin(必富达金酒)这个翻译更汗-_-!!!

  酒精含量:47%

  年份不祥

  gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的

  调制也非常非常的简单,而且味道非常的甘香醇厚

  有朋友来家里喝两杯,许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒,如果兑了汤力水,不但能将酒精含量降低不少,而且女士们也会非常地喜爱!

  方法如下:

  杯子+冰块+等量的gin和汤力水+一块柠檬

  图示:

  金汤力(GIN&TONIC)

  

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  4。RUM(兰姆酒)

  朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。

  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型

  

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  5。TEQUILA(龙舌兰酒或者特其拉酒)是墨西哥的国宝,也是国家的重要象征之一。

  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。

  特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。

  第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。

  特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。

  以下是几款不同牌子的TEQUILA,左起至右依序:AñejoMixto,Reposado100%BlueAgave,与BlancoMixto。酒精含量均为40%

  

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特其拉酒最传统的喝法,即以细盐洒在左手背靠大拇指处,然后用舌头舔一些盐,再将一片柠檬放入口中嚼汁,接着大口喝下整杯酒,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,个中滋味,不喝不知,美啊!

  --我满喜欢的~~很好玩

  

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  接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒

  有一款叫做TequilaSunrise(龙舌兰酒的日出)翻译汗!我觉得(破晓时刻)这个比较优美。

  调料:

  1½oz.Tequila

  ½oz.红石榴糖水(如果没有,红糖浆也可以呢)

  澄汁

  做法:

  用高飞球(highball)酒杯以下称高杯

  先倒入红石榴(或红糖浆)

  倒入tequila

  最后加冰,加澄汁注满为止

  

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  一口气介绍了所有的烈酒,接下来我要介绍利口酒(liqueur)

  利口酒又称甜酒,是一种用烈酒,甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的,后来僧侣们又将其制造过程进行了改良,并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间,主要生产国为法国,意大利,荷兰,德国,匈牙利,日本,英格兰,俄罗斯,爱尔兰,美国和丹麦。

  先贴几款比较著名的利口酒

  1。baileys(百利甜)

  百利甜由优质的爱尔兰烈酒,奶油,糖,可可所制成,每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油(OMG..)加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一

  酒精含量:17%

  饮用方法

  百利甜+牛奶+冰,MM一定会很爱的!

  

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  2。kahlua(卡鲁尔咖啡甜酒)

  非常浓郁的香味,深棕色的咖啡味道的利口酒,由上乘的墨西哥咖啡酿制而成,加入极好的甘蔗酒,和香草。它还包含糖以及玉米糖浆,还有伏特加。

  卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。

  酒精含量:26.5%

  饮用方法:

  单一加冰就可以饮用

  或者

  和百利甜的同一饮法

  

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  3。日本梅酒

  “青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒,源于中国,兴于日本。冬赏梅花,春摘青梅,家家户户自酿梅酒,男女老少开怀畅饮,好不惬意。

  酒精含量:不祥

  饮用方法,加冰,或不加冰

  

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  4。Malibu椰子味兰姆酒

  这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子,杏仁以及摩卡咖啡豆,销往80多个国家。

  除了椰子还有芒果,奇异果,菠萝这几种味道

  酒精含量:24%

  饮用方法:malibu掺入任何一种果汁,都可以变得很美味道,特别是菠萝汁,橙汁。也可以加雪碧~~

  开始满喜欢的

  后来觉得实在是太~~~甜

  

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  GrandMarnier(柑曼怡)来自法国的知名香橙甜酒,香柑的曼妙,怡人的好滋味。

  源自法国的GrandMarnier柑曼怡是由充满创意的LouisAlexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹,与名贵的法国陈年干邑完美调配,经过两次橡木桶陈化后,创造出一种令人沉醉的非凡口感。

  这个大胆的创意,无可匹敌的神秘配方,独家酿制技术的结晶令GRANDMARNIER柑曼怡以她独特的风味,高贵的品质,成为显赫权威的象征。正因如此,二十五年来,GRANDMARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。

  

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  Midori-蜜瓜味的利口酒

  明亮的绿色,源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。

  midori1978年被引进入美国,今天,midori出口到超过30多个国家,澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本,可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。

  酒精含量:30%

  图示:midori-蜜瓜口味利口酒

  

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  midori可以掺雪碧,可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。

  现在介绍一款简易的:

  1oz的伏特加

  1/3ozmidori

  青柠檬汁数滴

  highball(高飞球杯)加冰,把以上材料慢慢注入(要依次)尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。

  慢慢注入的原因是不要影响可观性,调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。

  

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  茴香味利口酒,源自于法国,现在在欧洲多个国家都有出产。

  sambuca(杉布卡利口酒),产于意大利

  拉丁古籍记载,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯,也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。

  大茴香主要产地集中于地中海沿岸,然而最珍贵的大茴香则是产于中国。

  大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料,产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味,杉布卡香甜酒酒精浓度38%,加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。

  图示:sambuca茴香利口酒

  

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  CURACAO(柑香酒)

  美州的委内瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。

  这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。

  它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒(ORANGECURACCAO),它稍带动一点苦味;白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITECURACAO);蓝色的称为蓝橙力娇(BLUECURACAO)。

  柑香酒有促进食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。

  图示:一杯BLUECURACAO

  

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  一步一步教你制作火焰林宝坚尼(flaminglamborghini)

  杯:1个鸡尾酒杯,2个shot杯

  材料:

  -1ozKahlua(克鲁尔咖啡甜酒)

  -1ozSambuca(杉布卡茴香利口酒)

  -1ozBlueCuracao(蓝澄柑香酒)

  -1ozBailey’sirishcream(百利甜)

  调酒方法,和饮用方法(这是original原始的调配方法)

  1。把sambucan和kahlua倒入鸡尾酒杯内

  2。喝的朋友请拿一根吸管

  3。把bailey’s和bluecuracao分别倒入两个shot杯里面。

  4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。

  5。差不多喝完的时候,把两杯shot杯里面的酒迅速倒入,继续一口气喝完

  图示:火焰林宝坚尼

  

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  著名的鸡尾酒:长岛冰茶(longislandicedtea)

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  有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是:长岛冰茶。。

  小心,长岛冰茶并不是真正的茶哦!它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色,所以长岛冰茶名字由此而来。

  长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料,而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin,Vodka,Tequila,Rum(金酒,伏特加,特其拉,兰姆酒)

  调料:

  -1oz金酒

  -1oz伏特加

  -1oz特其拉

  -1oz兰姆酒

  -1oz柠檬汁

  -1茶匙细砂糖

  一只高飞球杯(highballglass)加半杯冰,把以上的调料分别倒如杯中,然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。

  图示:

  长岛冰茶(longislandicedtea)

  

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Amaretto(意大利苦杏酒):

  1525年在意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液,再混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。

  饮用方法:加冰或者作为调酒材料

  酒精浓度:28%

  图示:Amaretto

  

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  一款非常知名的由华人发明的鸡尾酒singaporesling(新加坡司令)

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  新加坡司令(SingaporeSling)是一种鸡尾酒,是由华裔原籍海南岛的NgiamTongBoon酒保于1910年至1915年间所发明,当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。

  他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒,调出了一种口感酸甜的酒,后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失,现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。

  调料:

  -Gin2oz(金酒)

  -1/2oz柠檬汁

  -砂糖或糖浆2茶匙,

  -1/2wild-cherry(樱桃白兰地)

  -苏打水

  容器:collin

  饰物:红樱桃、柳橙各一

  调配方法:

  1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内,搅匀后倒入杯中

  2.加入冰块,并将苏打水注满

  3.最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地,在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。

  意大利Galliano利口酒

  这是一种草药制的利口酒,包含了35%的酒精。我可以将它跟chartreuse做比较(也是另外一种的草药制利口酒),Galliano比较香滑,喝完之后感觉不会有太strong的草药味道

  一般来说galliano是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。可是在我看来,galliano最好就是用shot杯,一饮而尽(其实很多人无法接受它的味道)

  来介绍一款有galliano调制的鸡尾酒,名字我忘记了~~不过味道很不错哦。

  一个shot杯

  -1/3galliano

  -1/3热咖啡

  -1/3奶油cream

  用调羹把第2,3个配料小心的倒进杯中,让酒显示出分明的三种颜色,这种方法叫做(layer)很难翻译的说,汗-_-!

  我个人是不会太在意草药味的利口酒,可是Galliano真地给我留下了难忘的印象。

  酒精含量:35%

  图示:Galliano,酒瓶子非常独特的设计,让你在酒吧里面能一眼找到~因为它比其他的瓶子都高出一大截

  

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  嘿嘿

  下面是人见人爱的

  IRISHCOFFEE爱尔兰咖啡

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  -2oz爱尔兰威士忌

  -2茶匙BROWNSUGAR(黄糖)

  -5-6oz刚泡好的浓黑咖啡

  搅拌均匀之后,在上面铺上一层奶油(cream)

  看了就心动~

  图示:

  irishcoffee(爱尔兰咖啡)

  

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  一款非常CLASSIC(经典)的鸡尾酒

  DAIQUIRI-代基里酒

  原料:

  -白朗姆酒(WhiteRum)45毫升,

  -柠檬汁(LemonJuice)15毫升,

  -糖水(SugarSyrup)10毫升,

  -柠檬(Lemon)1片

  调配:将上述材料(除柠檬外)倒入加有冰块的摇酒壶(SHAKER)内,摇妥后滤入鸡尾酒杯,以柠檬片装饰。

  

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  继续-----聚会PARTY中可以调制的PUNCH(电视剧里面经常会在PARTY上发现一大碗的液体,客人使用勺子舀到杯子里面喝的)

  这就是PUNCH,有无酒精都可,看个人爱好。

  fruitpunch(在家里开party,既省钱,又好喝)

  1L伏特加

  1瓶白葡萄酒

  3罐果汁(按不同喜好,橙汁,西柚,菠萝……都可以)倒在一个大碗内,放入冰箱冷藏库,结冰。

  2罐苏打水

  或者拿BLANCDEBLANC加上一杯WHISKY再加入果汁和糖,冷藏3,4个小时后也很好

  

  把以上的材料和若干冰块在碗内混合在一起,除了苏打水,最后,准备喝的时候再加入苏打水。

  非常的容易且味美!加入一些切片的水果,增加美感!

  图示:

  friutpunch

  

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  weddingpunch

  1L伏特加

  3杯橙汁

  1杯柠檬汁

  1罐GingerAle(前面有介绍过这种饮料)

  樱桃若干

  柠檬切片

  橙子切片

  把伏特加和果汁混合在碗里,要喝之前加入gingerale和冰块若干。樱桃,柠檬和橙子作为装饰。

  图示:

  

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