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       系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!
  一、四川菜系,简称川菜。
  特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
  代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子,山城辣子鸡等。
  二、广东菜系,简称粤菜。
  特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
  代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
  三、山东菜系,简称鲁菜。
  特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
  代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
  四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
  特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
  代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
  五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
  特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
  代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
  六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
  特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜
  代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
  七、安徽菜系,简称徽菜。
  特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
  代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
  八、湖南菜系,简称湘菜。
  特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
  代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
  中国美食菜谱
  中国的主要菜系能分为以下几种,其中菜系中的各种菜式就无法一一列举了!
  川菜 鲁菜 粤菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 徽菜 京菜 沪菜 豫菜 淮南菜 云贵菜

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