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北海道牛奶土司

keke0061 发表于2011-01-18 04:46:23

 


不知道为什么叫北海道牛奶土司,问了一个日本朋友,完全没有听说过。味道和法式土司味道很相似。因为全部是手工制作,揉面要花很多时间和力气,基本就是可以看电视的时候,把面放在手里一阵乱打乱揉,才能造就最后丝状的面包质感。


网上谱子

材料


高粉540g  低粉60g  酵母10g  奶粉30g  糖80g  鹽9g  鷄蛋一個
鮮奶250g  動物性鮮奶油whipping cream150G

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面团擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。


发酵


放凉

绵绵的奶香

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