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那道菜的做法~

鱼丸粗面 发表于2009-01-17 15:19:25
说做法就抬举我了 其实我也是瞎弄
主料的处理就不多说了  但注意买茄子的时候尽量挑选造型美观点的  直的容易出效果 我是这么认为
主料:茄子   配料:香菜(葱花最好) 剁椒  蒜末少许   调料:生抽 白糖 精盐 料酒 味素
首先把洗净的茄子按在菜板上  切的时候要固定好 刀口最好别偏太多了  下刀的角度稍微倾斜一点就行
切到三分之二处  不要切透   切好一面  反过来那面也这样去切  切好备用
香菜切段 葱切末 
锅热底油  油热下葱花(姜末)  少许生抽 炸出香味   放入切好的茄子  如果抛锅技术不好的话就用筷子推炒一会(油封)   放如水  淹到茄子一半即可 放一点点精盐  两汤匙白糖  半炒勺料酒 大火烧开 不时要翻动茄子 以免粘锅    
等锅中汤汁快收没的时候(茄子这时也好了)   取出茄子装盘
锅中底油  热后放蒜末 少许老抽(千万不能多) 剁椒 香菜 少许水  勾芡  浇到刚才的茄子上   、
最后一部———— 尝尝好吃不

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