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吃遍天下-高汤煮法

lindie 发表于2009-01-17 16:38:23
饕家们:
    年关将近吃火锅(打边炉)的人多了,为了方便很多家庭在火锅汤底添加鸡精取代以前的味精,坊间的火锅店呢?平价的加入少许猪骨汤底(猪骨粉、猪骨汤膏),好一些的加入牛精之类,建议自家吃火锅时不要买现成的鸡精、汤底料,虽然谷氨酸钠(鸡精的主要成分)是氨基酸的一种,但化学的品质、、
    超市卖冷冻分解鸡的柜子一般都有鸡壳(剩鸡脖子跟鸡后背骨比较便宜)是很好的熬高汤材料,喜欢油一些:的可以添加猪头骨(便宜又好),比例为7:3(黄金比例,以后食谱经常看到),再加入整个去皮洋葱、5-6个蒜头(去皮)1-2个番茄(整个去皮)3-5个鸡蛋壳(没看错,是蛋壳,剩下的鸡蛋用来做沾酱或者煮火锅时加入)大火煮滚后小火(保持微滚的火候,切忌,越小火煲出的低汤越好喝)熬煮2-3小时(可以电磁炉定时),过滤后就是高汤底。
 
小小广告,欢迎加入“吃遍天下”族群,谢谢
   

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